五步教你煮出最解暑的綠豆湯

炎熱的夏季有哪些解暑的食物，冰鎮的飲料、西瓜，還是來一杯冰涼的酸梅湯。尤其是現在已經高達42度的天氣，很多人直呼讓人受不了，其實有一款非常解暑的食物，那就是很親民的綠豆湯了，相信大家都喝過，但是綠豆湯如何解暑，以及怎樣才能煮出最解暑的綠豆湯呢，在此同大家分享一下這個方法。

首先說說綠豆的營養價值和如何解暑，綠豆本身富含鉀、維生素B1和B2,其中鉀的含量高達每百克787毫克，含有富含抗氧化的酚類物質，酚類物質沒有氧化時顏色偏綠，氧化后顏色則偏黃紅色，由于夏季排汗多，身體會流失一定的水、鈉和鉀等，水鹽代謝紊亂的話，就容易出現口渴、惡心、頭暈和心悸等，而出現這些癥狀的基本為中暑了，所以大約我們吃50克的綠豆就能滿足每日鉀的需求，而維生素B1和B2的含量也高于小麥粉和大米，所以熬成了綠豆湯，既能補充水分還能補充出汗流出的這些營養，達到解暑的效果。

其次是如何來熬制一鍋最大限度保留營養的綠豆湯呢，一是要提前泡豆，泡豆可以增加綠豆中的酚類物質含量，有研究表明，侵泡后的綠豆內源酶被激活，把結合型的酚類物質釋放出來的緣故，一般除了喝湯還會吃豆，而泡豆后還會縮短綠豆開花的時間，減少多酚的損失，炎熱的夏天泡豆時注意把泡豆子的容器覆上保鮮膜并放冰箱冷藏。二是最好用不銹鋼鍋煮，煮的時候最好用純凈水，一般自來水也可以，避免用鐵鍋，因為鐵鍋中的金屬離子，比如鎂、鋅和鐵會促使黃酮類化合物沉淀，降低綠豆湯中的抗氧化物質含量。三是煮的時候是水開后才放綠豆，蓋著鍋蓋煮，這是因為沸水能快速將綠豆中多酚氧化酶滅活，減少多酚的氧化損失，而蓋著鍋蓋煮，還能減少空氣中氧氣進入水里，進一步降低多酚類損失。四是盡量不加糖，很多人喝綠豆湯都會加糖，喝起來甜甜的，其實加糖的話會降低綠豆湯的抗氧化能力，加糖還容易增加能量，長齲齒等。五是煮的時間不易過長，一般1個小時左右就可以，中火或小火的話可以再適當延長點時間。煮的多的話建議常溫下保存一小時左右，時間長的話可放置冰箱覆膜冷藏，最好在兩天內喝完。

炎炎夏日，快來煮一碗解暑又營養的綠豆湯吧！